Шкаф шоковой заморозки работает по очень выгодному принципу, который позволяет сохранить аромат, вкусовые свойства и большую часть витаминов и других питательных веществ в замороженных овощах и фруктах, полуфабрикатах из мяса и рыбы, а также в свежеиспечённых хлебобулочных изделиях и полуфабрикатах для них.

Условно любой аппарат шоковой заморозки можно отнести к одному из двух основных типов – его можно классифицировать как охладитель или как замораживатель. Охладители, как ясно из названия, могут только быстро охлаждать продукты и блюда. В то же время, замораживатели прекрасно справляются не только со скоростным охлаждением, но и с быстрой заморозкой, за счёт чего такие шкафы шоковой заморозки можно считать более универсальными.

Кстати, аппарат шоковой заморозки зачастую называют «камерами ударной заморозки» именно за счёт того, что они обеспечивают шоковое (очень быстрое) охлаждение продуктов и блюд комнатной температуры и не только. Например, за 4 часа можно превратить очень горячее блюдо в замороженное до стандартной температуры любой морозильной камеры. Эта возможность, которой обладает аппарат шоковой заморозки, делает его незаменимым для изготовления готовых замороженных блюд – обедов, закусок, горячих блюд, продающихся под слоганом «Только разогреть!».

Кроме того, у быстрой, шоковой заморозки есть ещё один плюс: именно с помощью такого способа замораживания в свежих продуктах – таких, как овощи, фрукты, зелень, рыба, мясо – сохраняются все полезные вещества, которые разрушаются при более медленном способе замораживания. Кроме того, медленная заморозка может изменить цвет или вкус продукта или готового блюда далеко не в лучшую сторону, и в таком случае шоковая заморозка позволяет избежать проблем подобного рода.